AYTEN HOCA`DAN LOZİYE-BADEM EZMESİ TARİFİ

Mardin Bayramlarının vazgeçilmez tatlılarından biri olan Loziye Tarifini Ayten Başabaş Dirier Hoca'dan sunuyoruz.

LÖZİYE = BADEM EZMESİ

 

Mübarek Kurban Bayramınızı kutlar;

Vatan uğruna toprağa düşen şehitlerimize rahmet,

Ailelerine sabır, yaralılara şifa diler;

Bayramın vatanımıza ve İslâm alemine

huzur getirmesini  temenni ederim.

*

 

    Yaşı 50’yi aşan her Mardinliin çocukluğundaki unutulmaz tadlar arasında mutlaka Löziye yer alır. Savurkapı çarşısındaki Hale Şero’nun oğlu Ammo Hâmze’den bir dilim alıp, özenle ufak ufak ısırıp yemek, boğaza bayram sevinci yaşatırdı.

Kökeni Orta Asya olan badem ezmesine,  Yesevî  Ocağında Türkmek denirdi.  Artuklular Döneminde Mardin’de, hem Arapça badem(Löz), hem de lezzete izafeten Löziye adının  verilmesi  dildeki yaratıcılığın çifte yönü… Deneyin seveceksiniz…

*Löziye Malzemesi:

-3 kase badem, 4 kase kelle şeker parçaları(Çuval dibi veya pudra şeker de olabilir)

-Bademleri sıcak suda yarım saat bekletin, kabuklarını soyup, tahta havanda yağını bırakıp pelteleşinceye kadar iyice dövün. Bir kaba aktarın.

-Parça şekerleri de un haline gelinceye kadar dövüp, badem peltesiyle yoğurun.

-Hamuru ıslatılmış bir tepsiye 1-2 cm. kalınlığında yayıp, baklava dilimi halinde kesin. Bir süre bekletip servis yapın.

*Farklı bir tarif:                         

Emekli Hukukçu Adnan Daye’nin eniştesi  Şefik Sekizkardeş'ten aldığı  löziye tarifi şöyle:

-1 kg toz şeker ve yarım litre su bir tencereye konulur ve kaynatılır.

-İşin püf noktası, kaynayan şeker şurubuna arada bir delikli (imkeşşe) çömçe arada batırılıp, çıkarılır. Ne zaman şurup imkeşşeden kesintisiz kıl gibi akarsa kıvama ulaşmış demektir.

-Kıvama ulaşan şurubun altı söndürülür,önceden çekilmiş yarım kilo iç ceviz veya badem bu şuurbla karıştırılıp,  soğumaya bırakılır.

-Ardından yuvarlak derin fırın tepsisi ters çevrilir, su ile sıvazlanır v karışım buraya dökülüp yayılması sağlanır. Daha sonra düzleşmiş haldeki löziye baklava dilimi gibi kesilip servis yapılır.

*Pratik tarifim:

-2 kase kabuğu soyulup, robottan geçirilmiş toz badem(veya ceviz, fıstık)

-1 kase reçel şurubu(vişne, kaysı, kızılcık vb)

-Geniş kaba konan badem tozuna azar azar şurup dökülüp yoğrulur. Sıkı bir hamur olunca ıslatılmış düz bir tepsiye yayılır. Baklava dilimi şeklinde kesilip, servis için bekletilir.

Afiyet olsun.

*Dikkat! Şeker hastalığı varsa lütfen dikkatli olunsun, ani şeker yükselmesine yol açar.

 *Katkıları için Adnan Daye ve Sadettin Noyan’a teşekkürler.

 

 

NOT:TARİFE KATKIDA BULUNAN HERKESE ARTUKLU HABER OLARAK ŞÜKRANLARIMIZI SUNARIZ.