Çubuk’ta özel günlerde yüzyıllardır sürdürülen geleneksel pişmaniye geleneğinin unutulmaması için çalışma başlatıldı. Yapılacak eğitimlerin sonunda 10. Uluslararası Çubuk Turşu ve Kültür Festivali süresince Yıldırım Ahalisi Derneği tarafından kurulan stantta pişmaniye yapılarak misafirlere ikram edileceği belirtildi.
Osmanlıdan günümüze Çubuk’ta yaşatılan el yapımı pişmaniye geleneğinin yeni nesillere aktarılması amacıyla Çubuk Belediyesi ve Yıldırım Ahalisi Derneği çalışma başlattı. Köylerde bulunan pişmaniye ustalarının belirlenerek istekli gençlere aktarılmasının amaçlandığı atölye çalışmasıyla pişmaniye geleneğinin yaşatılması amaçlanıyor.
Teknolojiyle birlikte pişmaniye imalatı kolaylaşırken geleneksel el yapımı pişmaniye de unutulmaya yüz tuttu.
Anadolu’da insanları bir araya getiren önemli etkinliklerden sayılan tel tel halini aldıktan sonra, türküler, oyunlar, cinli perili masallar veya yaşlıların anıları eşliğinde kalabalık bir grup tarafından iştahla yenilen el yapımı pişmaniye eğitimi Tarihi Bekir Ağalar konağında verilmeye başlandı.
Geçmişte özel gün ve gecelerde sini başı anılarının yaşanmasına neden olan pişmaniye için gerekli olanın tereyağı, un, şeker ve gücü kuvveti yerinde kolların olduğunu söyleyen Hasan Yalçın (83), eskiden kendisinin de çok pişmaniye yaptığını ve artık yapacak gücünün kalmadığını belirtti. Yalçın, ’’Bu Osmanlı geleneğidir. Düğünlerde ve bayramlarda yapılırdı. Örneğin benim düğünümde çevre ilçelerden ve köylerden cirit oyunu oynamak ve yarışlar yapmak için 400 atlı davet edilmişti. Onlar için Pazar Köyü’nden bir pişmaniye ustası getirmiştik ve 3 gün boyunca pişmaniye yapılıp ikram edilmişti. O zamanlar en geçerli özel tatlı bu pişmaniye tatlısıydı. Bunu da herkes yapamazdı. Bir köyde bunun ustası bir veya iki kişi çıkardı’’ dedi.
Teknolojiyle birlikte bütün geleneksel tatlarda olduğu gibi pişmaniye geleneğinin de unutulduğunu ifade eden Ahmet Mutlu (73), pişmaniye yapımının ustalık gerektirdiğini kaydederek, ‘’Pişmaniyenin yapımı zor olduğu için sadece düğünlerde ve bayramlarda yapılırdı. Bunun ilk önce ununun kavuracaksınız, daha sonra unu soğurken şekerini kaynatacaksınız. Şerbetinin tam kıvamına geldiğini bilmek için şekerden biraz alıp suda soğuttuktan sonra sündüreceksiniz. Eğer kopmadan sünerse şerbet kıvamına gelmiş demektir. Kıvamına gelen şerbeti sündüre sündüre soğutacaksınız. Daha sonra kavrulan unu üzerine dökerek tereyağı sürülmüş sinin içerisinde en az beş kişiyle yavaş yavaş tel tel oluncaya kadar sündüreceksiniz. Bunun malzemeleri un, tereyağı, şeker ve limon tuzudur. Eskiden köy yerlerinde sürekli yapılırdı’’ diye konuştu.
Ustasının Ahmet Mutlu olduğunu anlatan Recep Altın’da, dedesinin de pişmaniye ustası olduğunu ve kendisinin de onun yolundan gitmeye çalıştığını vurgulayarak, ’’Yıllardır Ahmet Mutlu ustamın yanında düğünlerde ve bayramlar pişmaniye yapımına yardımcı oldum. Artık bende bu işi öğrendim. Şekeri kaynatıp limon tuzunu içerisine koymazsanız bu tam kıvamına gelmez. Pişmaniyenin hazırlanma aşaması yaklaşık 2 saat sürerken, çekmesi yaklaşık yarım saat sürer. Tamamlandığında ise çok lezzetli olur’’ şeklinde konuştu.
Askerden geldikten sonra pişmaniye yapmayı öğrendiğini aktaran Muhammet Sezer ise, ‘’Ustalarımızla birlikte geleneklerimizi geleceğe taşımaya çalışıyoruz. Bende askerden geldikten sonra pişmaniye yapmaya başladım. Ustalarımız gibi işin detaylarını bilmesek de bizde elimizden geldiği kadar bir şeyler yapmaya çalışıyoruz. Onlar hazırladıktan sonra kıvamına gelmesine yardımcı oluyoruz’’ dedi.
Anadolu’nun tarihi zenginlikleri arasında bulunan el yapımı pişmaniyenin bir helva türü olarak da görüldüğünü ve sahip olduğu tadı el gücünden aldığını söyleyen Yıldırım Ahalisi Derneği Başkanı Ercan Arslan, eğitimlerin sonunda pişmaniyenin dernekleri tarafından bu yıl ilk defa Uluslararası Çubuk Turşu ve Kültür Festival süresince yapılarak ikram edileceğinin müjdesini verdi.
Yapımı ustalık gerektiren, yapıldıktan sonra tel tel olan ve kendine özgü bir tadı olan ilk el yapımı pişmaniye eğitimine; Çubuk Belediye Başkanı Tuncay Acehan, Yıldırım Ahalisi Dernek Başkanı Ercan Arslan, Çubuk Platformu Başkanı Şuayip Yaman, Ak Parti İlçe Başkanı Baki Demirbaş, Çubuk Kent Konseyi Başkanı İsmail Tekaüt, Belediye Başkan Yardımcıları Hasan Hüseyin Karakuş, Zeki Metin, belediye meclis üyeleri ve çok sayıda davetli katıldı.
