İlk kez 1801 yılında Fransız Yazar Joseph Berchoux’un kaleme aldığı “Gastronomi ya da Tarladan Sofraya İnsan” adlı kitabıyla Fransız diline yerleşen ve oradan da tüm dünyaya yayılan “Gastronomi”, günümüzde yeme içme eyleminin çok ötesinde bir derinlikle ele alınıyor.
Akademik dünyanın da son yıllarda artan bir ilgi gösterdiği Gastronomi İstanbul Gedik Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün düzenlediği konferansta birçok yönüyle ele alındı. Dünyaca ünlü İtalya Pollenzo Gastronomi Bilimleri Üniversitesi ile ikili iş birliği yapan İstanbul Gedik Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün konferansına, İstanbul Sanayi Odası ev sahipliği yaptı. Konferansa ünlü İtalya Pollenzo Gastronomi Bilimleri Üniversitesi Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Nicola PERULLO, Eataly İstanbul Executive Chef’i Claudio CHINALI, Catering Guide Dergisi Başyazarı Asraf Engin GÜNER, YESİDEF Eski Genel Başkanı ve İSO Meclis Üyesi Hüseyin BOZDAĞ ve Gedik Sağlık Genel Müdürü Dr. Koshlendra PRATAP katıldı.
İstanbul Gedik Üniversitesi Mütevelli Heyet Başkanı ve Gedik Holding Yönetim Kurulu Başkanı Hülya GEDİK “Gastronomi” konulu konferansın açılış konuşmasında, Gastronomi kavramının son yıllarda artan önemine dikkat çekti. Gedik Holding’in sanayi sektöründeki faaliyetlerinin yarım aşırı aşkın süredir devam ettiğini ifade eden GEDİK, 2010 yılında kurdukları İstanbul Gedik Üniversitesi’nde ilk kez bu yıl öğrenci alan Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün, İtalya Pollenzo Gastronomi Bilimleri Üniversitesi ile yaptığı iş birliğinden duyduğu memnuniyeti ifade etti.
İstanbul Gedik Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Zafer UTLU da yaptığı konuşmada, öğrencilerinin Gastronomi alanında da diğer alanlarda olduğu gibi başarılı olacaklarına inandıklarının ve bunun için üzerlerine düşen sorumlulukları yerine getirmeye devam edeceklerinin altını çizdi. Bu alanda yaptıkları çoklu iş birliğinin geleceğe ışık tutacağını ifade eden UTLU, “ Bu kapsamda, İtalya’nın ünlü Gastronomi Bilimleri Üniversitesi Pollenzo ve sektör temsilcilerimiz Healin ve Eataly ile iş birliklerimizi devam ettireceğiz,” diye konuştu.
İstanbul Gedik Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitü Müdürü Prof. Dr. Haydar ÖZPINAR ise konuşmasında, Gastronominin temelde insanın ve estetiğin yer aldığı yemek bilimi olma yanında sanat ve kültürü de kapsamına aldığını, günümüzde konuya bu şekilde bakan ülkelerin mutfaklarının birer marka değerine sahip olduğunu ifade etti. “İstanbul Gedik Üniversitesi Gastronomi Bölümü ve Mutfak Sanatları Bölümü olarak yüksek lisans programında mutfaklarımızın markalaşması ve turizme katkısı hedeflenmektedir,” diyen ÖZPINAR, İtalya Pollenzo Gastronomi Bilimleri Üniversitesi ile yaptıkları ikili anlaşmaya da değindi. Prof. Dr. ÖZPINAR “Mezunlarımız bilgi birikimleriyle ülkemizin kültür elçisi olarak yeni deneyimler, yenilikler ve değişimlerin içinde rol alacaklar ve Gastronomi kültürünü geliştirmek ve yaymak gibi önemli bir görevi üstlenecekler,” diye konuştu.
Konferansta “Yöreselliğin ve Evrenselliğin Kesiştiği Noktada Tat Eğilimleri” ve “Estetik ve Etiğin Kesiştiği Noktada Gıda” konulu iki ayrı sunum yapan İtalya Pollenzo Gastronomi Bilimleri Üniversitesi Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Nicola PERULLO ayrıca, üniversitelerinin öğrencilerine sağladığı imkânlardan bahsederek İstanbul Gedik Üniversitesi ile yaptıkları iş birliğinden duyduğu memnuniyeti ifade etti ve öğrencilerinin uygulamalarını Türkiye’de İstanbul Gedik Üniversitesi öğrencileriyle birlikte yapmasını istediklerinin altını çizdi.
Eataly İstanbul Executive Chef’i Claudio CHINALI da “Türk Mutfağı’nın Akdeniz Mutfağı ile Karşılaştırılması; Benzerlik ve Farklılıklar” üzerine konuştu. CHINALI özellikle mutfak workshop konusunda İstanbul Gedik Üniversitesi ile işbirliği yapacaklarını ifade etti.
Catering Guide Dergisi Başyazarı Asraf Engin GÜNER’in “Gıda Sektöründe Mesleki Eğitim Gereksinimi” ve YESİDEF Eski Genel Başkanı ve İSO Meclis Üyesi Hüseyin BOZDAĞ’ın “Toplu Yemek Sektöründe Eğitimin Önemi” başlıklı sunumlarının yanı sıra, Konferansın bir diğer konuşmacısı Gedik Sağlık Genel Müdürü Dr. Koshlendra PRATAP da, “Sağlıklı ve Temiz Yemek” başlığıyla yaptığı konuşmasında, sağlıklı, temiz ve lezzetli yemek arayışında olanların gözdesi haline gelen Healin Foods’daki yemeklerin malzeme tedarik sürecinden başlayıp sunumuna kadar olan kısımlarındaki hassasiyetlerinden bahsetti. PRATAP ayrıca, Nişantaşı’nda bulunan ve “Doğal, taze, temiz yemek” önceliğini vurgulayan menüsüyle hizmet veren Healin Foods’un, bu doğrultudaki eğitimlere de ev sahipliği yaptığına değindi.
ARTUKLU HABER AJANSI